Чтобы выбрать мастеров и услуги, на которые клиенты смогут записаться online перейдите в соответствующий раздел настроек и поставьте галочки напротив требуемых работников и услуг:

Например, в варианте настроек как на скриншоте сверху, в онлайн записи для косметолога доступны лишь услуги относящиеся к разделу косметологии, исключая первые две.

На вкладке “Порядок отображения”, можно выбрать порядок отображения мастеров и услуг в онлайн записи, сделать это можно простым перетаскиванием, кликнув мышкой на иконку в любом блоке и перетащив его вверх или вниз. Более подробно об этом можно прочитать в разделе "Очерёдность категорий и услуг в Онлайн-записи"