Никакие объекты в Арнике (справочники и документы) не удаляются из системы насовсем. В любой момент удаленные объекты можно сделать видимыми.

Для того чтобы удаленные  объекты стали видимыми необходимо перейти в раздел "Настройки - Настройки салона" и установить значение параметра "Показывать удаленные объекты" в положение "Показывать".

"Видимые" удаленные объекты выглядят следующим образом:

Удаленные объекты всегда можно сделать не удаленными, нажав на кнопку "Вернуть"